Paté aux pomme de terre

Le paté aux pommes de terre spécialité régionale est il Bourbonnais ou Berrichon , les avis divergent que l'on soit Bourbonnais ou Berrichon .

Préveranges étant à la frontière des 2 provinces le choix est difficile, mais la recette est très semblable à quelques nuances près avec l'ajout d'oignons et persil suivant que l'on se trouve d'un coté ou de l'autre de la " frontière".

Les ingrédients:

2 pâtes feuilletées ou brisées , selon les gouts

1,3 kg de pommes de terre

40cl de crème fermière

beurre

1 jaune d'oeuf

oignon et persil ( suivant vos gouts ).

sel, poivre

La recette:

Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles pas trop fines, les assaisonner avec du sel et du poivre.

Etendre la 1ere pâte feuilletée (ou brisée) dans le fond d'une plaque à tarte en la laissant déborder largement.

Empiler 1 couche de pommes de terre puis étaler un mélange d'oignons et persil et ensuite recommencer avec une 2e couche de pommes de terre en terminant par le centre un peu plus épais.

Répartir des lamelles de beurre sur la surface des pommes de terre

Recouvrir les pommes de terre avec la 2e pâte feuilletée

Rabatre le rebord de la 1ere pâte sur la 2é

 Faire un trou ,appelé " cheminée", de 4 à 5 cms au milieu de la 2é pâte pour évacuer la vapeur de cuisson.

Avec un pinceau étaler le jaune d'oeuf sur la pâte.

Mettre au four pendant 1 heure à 200°

Au sortir du four mettre la crème par la cheminée et faire tourner le pâté afin que la crème s'étale bien entre les pommes de terre.

ou de préférence

décalotter le pâté et répartir la totalité de la crème sur les pommes de terre

remettre la calotte en place

enfin dégustez

la majorité des personnes l'aime tiède , certaine l'apprécie froid.

 

 

pose de la crème après ouverture du chapeau

Prêt pour la dégustation

qui aura la plus grosse part